Thé bleu (Oolong)

Les Oolongs sont des thés semi-oxydés, ce qui signifie que le temps passé à se flétrir, à être roulés et à s'oxyder est beaucoup plus court que dans la production de thé noir. Originaire de la province chinoise du Fujian, les professionnels du thé chinois qualifient le thé Oolong de «thé bleu-vert» en raison de la couleur intrigante de ses feuilles. La production d'Oolongs authentiques remonte à la fin de la dynastie Ming et est restreinte à quelques régions de Chine et de Taïwan où les techniques de production artisanale sont encore utilisées.

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